| |
Opbevaring af æbler
Ønsker man at opbevare kernefrugt længst mulig tid, skal frugten plukkes direkte fra træet, inden den er helt modne. Ved plukning fra træet er aromastofferne ikke fuldstændigt udviklede, idet de primært knytter sig til frugtens modningsforløb. I en enkelt sort bidrager op til flere hundrede stoffer, herunder såkaldte estre, til sortens karakteristiske aroma, mens f. eks. kun 4–5 forskellige aldehyder indgår i oplevelsen af friskhed. Når frugten tages før det naturlige klimaks, får frugterne en anelse mindre aroma og en anelse mindre kulhydrat. Til gengæld kvittereres med mærkbar øget holdbarhed.
Ethylen er en gasart der stimulerer frugtmodning og som selv produceres af modne frugter, dvs. der opstår en selvforstærkende effekt hvor et modent æble er i stand til at inducere modningen af andre æbler. Ethylen får ikke kun frugt, men også grønsager til at modne hurtigere, og dermed kan de holde sig i kortere tid. Derfor skal man helst opbevare æbler og grøntsager i hvert sit rum.
Æbler holder sig bedre ude, indtil det bliver rigtig frostvejr, end hvis de står i et lukket rum.
Et godt sted i det sene efterår er udendørs på en overdækket terasse. Husk, at frugterne stadig er levende og skal behandles nænsomt. Æbler opbevares bedst i kun 1–2 lag i flade kasser. Det er vigtigt, at der er tilstrækkeligt med ventilationshuller i og mellem kasserne, ligesom den nederste kasse bør hæves lidt over jorden. Herved opnås dels bedre luftskifte omkring den enkelte frugt, så svampesporer og modningsgassen ethylen kan bortføres.
Rådne frugter udskiller rigtigt meget ethylen, så noget af det allervigtigste er, at få dem fjernet øjeblikkeligt.
Som musesikring, kan man lave en platform til at stille kasserne på, som musene ikke kan komme op på. Den skal konstrueres, så pladen er hævet mindst 15 cm fra jorden f.eks med stålben. Rager pladen ca. 15 cm ud over understøtningen kan musene ikke kravle ud under pladen og rundt om kanten. Denne platform med frugtkasser skal stå frit, så musene ikke får anden adgangsvej.
Kasserne efterses jævnligt, alle syge og rådne frugter fjernes, så smitte ikke spredes til resten af lageret.
Selv om der er forskelle fra sort til sort, gør et par graders nattefrost som regel intet, blot frugten ikke håndteres i underafkølet tilstand. Når vinteren sætter ind med frost og sne, flyttes frugterne til en ventileret kælder eller lignende frostfrit sted med lav temperatur. |
|
